Un poco de mi persepcion de la cocina venezolana y su gente

el 28 de diciembre del 2007 empezo mi travesia, llego a ccs con todas las ganas de estudiar la cocina, porque venezuela? una historia aparte,en fin
la cocina venezolana es una mestizaje interesante, entre la cocina de los esclavos africanos, los indigenas, y los europeos colonizadores.
que ganas que todos mis compañeros de cocina disfruten de la cocina del sur de sudamerica chile-argentina, un curanto, los alfajores, una paila marina, un cordero para'o en coyahique, los asados tipicos del 18, un choripan en marraqueta o un chacarero, creo que tenemos una cocina tan sabrosa como la del norte de sudamerica claro que mas amplia, ya que venezuela, colombia, basan su gastronomia en la harina de maiz y algunas cosas que integraron los europeos en los años 40, que fue muy poco. que ganas que conocieran los kuchen, los empolvados y tortas de verdad.

en fin

creo que aqui esta mi trabajo presentarles la comida chilena. claro que yo llevo mi cocina chilena en la sangre y todo tiene un toque de mi larga y angosta faja de tierra desde arica hasta el cabo de hornos. cordillera de los andes y de la costa.

debo reconocer que extraño mi tierra y su cocina. separarse de los sabores cotidianos es algo terrible, por eso hay que llevar el sazón de su tierra donde estes.

yo como chileno. lo llevo y sera por siempre

Albahaca "Hierba Real"

Albahaca su etimologia del latin occimum que significa "hierba" y basilicum que en griego significa "real". origen Africa pero fue domesticada en la india. los Hindues la adoran por sus poderes curativos. su propagación por el mediterraneo se le agradece a Carlo Magno. Italia la integra en su cocina y la propaga por el mundo atraves del pesto que debe su nombre por el modo de preparacion "pestar". es una hierba aromática, de la familia de las Labiadas o Labiataes, la principal caracteristica de este tipo de hierbas es por su poder antiseptico en carnes y el aroma es un rol secundario. de esta planta se usan las hojas y tallos no leñosos es conveniente usar antes de su floración ya que asi la planta tiene mas energia y no la pierde en sus flores. Es de cultivo anual como todas las aromáticas. Sabores variopintos entre alimonados, alcanforados y anisados, el olor es característico y alcanforado.
En occidente se le usa en ensaladas y como ingrediente de aderezo y salsas, junto a oriente también se usa en guisos, sopas y carnes, aunque en este caso preferiblemente seca

se recomienda no calentar la albahaca usandola al fin de la preparacion o en el momento de servir ya que pierde propiedades aromaticas.

sin duda el mejor pesto se hace en un mortero, un pesto en licuadora no es digno de llevar tal nombre.